Semilla de Ayote como materia prima para la elaboración de queso vegano

alimento utilizado desde la antigüedad, pero actualmente no de consumo habitual, para la elaboración de este queso vegano. Las semillas de ayote contienen hasta un 28.5% de proteínas, ácidos grasos, minerales, aminoácidos esenciales,
y son consideradas como potenciales antiinflamatorias, emolientes y antiparasitarias. https://digi.usac.edu.gt/…/info…/prunian/INF-2019-01.pdf